MiNap Online

Miskolci kolbász reneszánsz módra

2012-09-05 12:58

A szeptember eleji Miskolczi vásáron debütált a Miskolci Sörfesztivál különlegessége, a Miskolci kolbász. A Lovász Emese régész által talált, kifejlesztett recept alapján készített étel a középkorban is a lakomák elengedhetetlen része volt, s népszerűsége azóta is töretlen.

A hétvégi sörfesztivál egyik különlegessége a Miskolci kolbász lesz, amelyet Lovász Emese ötlete alapján készítenek majd el. A régész elárulta, számos feljegyzésben szerepel a kolbász, mint elengedhetetlen középkori étel.
– Már a középkorban léteztek szakácskönyvek. A reneszánsz idejéből számos feljegyzésben megjelenik a kolbász. Az akkori írásokról azonban tudni kell, hogy igen szűkszavúan nyilatkoztak, így arányokat nem említenek – hangsúlyozta a régész.
Lovász Emese elmondta, egy lakoma leírásában említik, hogy egy 18 fős étkezésen 96 szál kolbászt szolgáltak fel a menü részeként.

Az erdélyi, olasz középkori szakácskönyvekben említett étel kiindulási pontot jelentett a régésznek a recept létrehozásában, ám a miskolci vonatkozás, s néhány összetevő már saját találmány.
– A feljegyzések hangsúlyozzák, hogy szalonna, sertéshús mindenképp kell bele, hogy ne legyen sovány a kolbász. A miskolci jellegzetességet a fűszerezés adja, hiszen a kolostorkertekben előforduló növényeket használtam. A legfontosabb a kakukkfű, ami gyógynövényként is hasznos, de fűszerezésre is tökéletes, emellett a fokhagyma jelenik meg benne, illetve a tört mustármag, ami jellegzetes ízt ad az ételnek – összegezte a régész.

Az ő receptjében pirított dióval, mézzel és borral kell összekeverni az összetevőket, de információi szerint ezeket nem engedélyezte a szabályzat, így azokat helyettesítik majd más összetevőkkel. A kész Miskolci kolbászt a csütörtökön kezdődő és vasárnapig tartó Miskolci Sörfesztiválon kóstolhatják meg a különleges, középkori jellegű lakomára vágyók.

Kiss J.