Fesztiválozó
Miskolci kolbász reneszánsz módra
2012-09-05 12:58
A szeptember eleji Miskolczi vásáron debütált a Miskolci Sörfesztivál különlegessége, a Miskolci kolbász. A Lovász Emese régész által talált, kifejlesztett recept alapján készített étel a középkorban is a lakomák elengedhetetlen része volt, s népszerűsége azóta is töretlen.
A hétvégi sörfesztivál egyik különlegessége a Miskolci kolbász lesz, amelyet Lovász Emese ötlete alapján készítenek majd el. A régész elárulta, számos feljegyzésben szerepel a kolbász, mint elengedhetetlen középkori étel.– Már a középkorban léteztek szakácskönyvek. A reneszánsz idejéből számos feljegyzésben megjelenik a kolbász. Az akkori írásokról azonban tudni kell, hogy igen szűkszavúan nyilatkoztak, így arányokat nem említenek – hangsúlyozta a régész.
Lovász Emese elmondta, egy lakoma leírásában említik, hogy egy 18 fős étkezésen 96 szál kolbászt szolgáltak fel a menü részeként.
Az erdélyi, olasz középkori szakácskönyvekben említett étel kiindulási pontot jelentett a régésznek a recept létrehozásában, ám a miskolci vonatkozás, s néhány összetevő már saját találmány.
– A feljegyzések hangsúlyozzák, hogy szalonna, sertéshús mindenképp kell bele, hogy ne legyen sovány a kolbász. A miskolci jellegzetességet a fűszerezés adja, hiszen a kolostorkertekben előforduló növényeket használtam. A legfontosabb a kakukkfű, ami gyógynövényként is hasznos, de fűszerezésre is tökéletes, emellett a fokhagyma jelenik meg benne, illetve a tört mustármag, ami jellegzetes ízt ad az ételnek – összegezte a régész.
Az ő receptjében pirított dióval, mézzel és borral kell összekeverni az összetevőket, de információi szerint ezeket nem engedélyezte a szabályzat, így azokat helyettesítik majd más összetevőkkel. A kész Miskolci kolbászt a csütörtökön kezdődő és vasárnapig tartó Miskolci Sörfesztiválon kóstolhatják meg a különleges, középkori jellegű lakomára vágyók.
Kiss J.
Az értékeléshez be kell jelentekeznie.
Miskolc TV mai műsora
2024-05-09 (Csütörtök)
Nincs műsorkiírás erre a napra... nézzen vissza később!
Nincs műsorkiírás erre a napra... nézzen vissza később!
Hozzászólások
Hozzászólás küldéséhez be kell jelentkezned. Jelentkezz be vagy regisztrálj.
Legyél te az első hozzászóló.